پاورپوينت صمغ كتيرا وخواص رئولوژيكي آن

 براي توضيحات بيشتر و دانلود كليك كنيد

پاورپوينت صمغ كتيرا وخواص رئولوژيكي آن
توضيحات كوتاه:
صمغ ها گروه بزرگي ازپلي ساكاريدها ومشتقات آن هاهستند كه قادرند محصول هايي با ويسكوزيته ي بالا در غلظت هاي پائين توليد كنند صمغ ها به طور وسيع در صنايع غذايي براي تهيه ژل و به عنوان پايدار كننده و عوامل سوسپانسه كننده

توضيحات كامل:
مكانيسم پايداري سيستم كلوئيدي به وسيله تراگاكانت:اثرphروي پايداري
در اين تحقيق مقدار جذب سطحي كتيرا ، نيروي دافعه اكترواستاتيك و ساختار به عنوان عملكرد PH اندازه گيري شد.كتيرا يك پايدار كننده سيستم هاي كلوئيدي است و اين مقاوم سازي در نتيجه نيروي دافعه فضايي است و اين مقاومت با تغيير PH تغيير مي كند .
در نيروي يون بالا، مقدار جذب سطحي كتيرا با تغيير PH تغيير نمي كند.اگرچه، اگرPH كاهش يابد ضخامت لايه هاي فضايي از 16 به 70 نانومتر افزايش مي يابد.
اجزاء متراكم در PH پائين پراكنده مي شوند. لخته زدائي در نتيجه تغييرات ساختاري مولكول كتيرا روي سطح است.
اضافه كردن هيدروكلوئيدها و پروتئين ها به ژل هاي ساردين
اضافه كردن هيدروكلوئيدها يا تركيب هيدروكلوئيد با پروتئين با 5/2 درصد نمك باعث افت مشخص در قدرت ژل و سختي شده ولي در الاستيته و چسبندگي اين افت ديده نشده.در ژل با مقادير كم نمك با هيدروكلوئيدها سخت تر شده ولي چسبندگي و الاستيك كمتري نسبت به ژل هايي با مقادير زياد نمك دارد.